Dinde à la régence

Faites revenir la dinde dans du beurre. Piquez l’estomac avec du fin lard. Terminez la cuisson dans une braisière avec du vin de Malaga. Servez la bête sur un plat de forme ovale, glacée de jus de fricandeau bien réduit et accompagnée d’un ragoût à la financière.