Dinde farcie

Faites une farce avec de la rouelle de veau, du lard haché, des marrons, des champignons, des oignons hachés, de la mie de pain trempée dans du lait, des jaunes d’œufs crus, sel, poivre, épices.

Garnissez l’intérieur de votre dinde, cousez-la soigneusement afin que rien ne s’en échappe ; enveloppez-la d’un papier beurré et mettez-la cuire à la broche. Ajoutez dans le jus et au moment de servir des marrons entiers épluchés.