Croûte au madère

Coupez une demi-douzaine de tranches de brioche ; saupoudrez-les de sucre et faites prendre couleur au four. Épluchez trois quarts de raisins de Corinthe, Malaga et Smyrne, plus un quart d’écorces confites coupées en dés.

Mettez fondre dans un autre récipient 175 grammes de sucre avec un peu d’eau et de vin de Madère, plus un peu de zeste de citron. Faites bouillir, versez sur les raisins, liez avec de la marmelade d’abricots.

Dressez vos croûtes en couronne, mettez au milieu fruits et raisins ; versez la sauce sur le tout.