Croûte aux champignons

Épluchez les champignons bien frais, jetez-les dans une casserole où il y a du beurre fondu acidulé de citron ; sautez-les, salez, couvrez la casserole, mettez sur feu vif, laissez bouillir cinq minutes ; égouttez les champignons ; saupoudrez de farine ; mouillez de jus de viande.

Mettez poivre et gousse d’ail ; faites rebouillir une minute ; liez avec un jaune d’œuf ; ajoutez un filet de vinaigre, et versez dans des croûtes de pain séchées à four doux, beurrées et tenues très chaudes.