Crêpes

Mettez dans une terrine une livre de farine, délayez doucement avec un litre de lait, ajoutez six jaunes d’œufs, une pincée de sel, un petit verre d’eau-de-vie, un petit verre de rhum, le jus d’une orange.

Laissez reposer six heures ; au moment de faire les crêpes, ajoutez les six blancs d’œufs battus en neige. Mettez dans la poêle gros comme une noisette de beurre ou de saindoux. Lorsque c’est bien chaud, versez de la pâte de manière à couvrir le fond de la poêle, laissez cuire un instant, retournez d’un tour de main, faites cuire de l’autre côté et servez brûlant saupoudrée de sucre. Les proportions ci-dessus donnent à peu près dix-huit crêpes.