Crème au beurre

Battez quatre blancs d’œufs en neige dure, mélangez-leur une demi-livre de sucre en poudre, fouettez ce mélange sur le . Lorsqu’il est bien lié, laissez refroidir en travaillant toujours. Mettez-y alors vanille, chocolat ou café.

Faites ramollir une demi-livre de beurre fin, tournez-le avec une petite cuillère, de manière à le mettre en crème ; mélangez alors votre première préparation et servez-vous-en pour moka.