Côtelettes de veau « Jeanne sans Terre »

Ayez des côtelettes de veau que vous salez et poivrez-les fortement des deux côtés. Faites griller cinq minutes à feu vif ; puis, placez-les dans un plat beurré.

Mélangez trois œufs (blanc et jaune) à deux cuillerées de farine. Ajoutez sel, poivre, muscade, persil, un verre de lait ; tournez vivement pour éviter les grumeaux ; versez ce mélange sur vos côtelettes.

Mettez sous four de campagne. Quand le dessus du plat est bien doré, servez dans le plat.