Côtelettes de veau à la Dreux

Piquez vos côtelettes au jambon, truffes et lard. Braisez-les au vin blanc et cognac, finissez de les cuire en les glaçant à petit feu ; les servir en couronne, une papillote à chacune et une garniture de petits pois ou de haricots au milieu. Une saucière de jus séparément.