Côte de bœuf à la languedocienne

Prenez une belle côte de bœuf, lardez, assaisonnez de sel, poivre, persil haché menu. Roulez dans la farine, mettez au feu dans une casserole avec beurre, ou lard fondu.

Une fois revenu des deux côtés, mouillez de bouillon, ajoutez sel, poivre, oignon, carottes. Après cuisson, dégraissez le jus, que vous versez sur la côte de bœuf au moment de servir. Garnissez votre plat de quelques cornichons ou câpres.