Nettoyez et faites ouvrir les moules, enlevez-les des coquilles, coupez-les en morceaux et placez-les dans un roux mouillé d’eau. Mettez du beurre, des jaunes d’œufs, du persil haché.
Laissez cuire doucement cinq minutes, remplissez-en des coquilles Saint-Jacques, saupoudrez de mie de pain et mettez un moment sous four de campagne.
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