Chaufroix de faisan à la gelée

Préparez un faisan, enveloppez de papier beurré, mettez à la broche, débridez, laissez refroidir, découpez dans une sauce chaufroix réduite au fumet de faisan, rangez sur une plaque sur de la glace, dressez en rocher, garnissez de gelée et servez.