Chapon au riz

Troussez, bridez, mettez en casserole avec barde de lard et bon bouillon. Faites cuire aux trois quarts. Lavez 250 grammes de riz, mettez-le dans vôtre casserole ; laissez cuire jusqu’au moment où le grain de riz commence à s’écraser ; retirez le chapon, égouttez-le et renversez et entourez du riz que vous avez safrané et pimenté.