Carrelet à la moderne

Coupez un carrelet en plusieurs morceaux, beurrez une casserole, mettez oignons, persil, laurier, poivre, sel ; mettez les morceaux de carrelet, du beurre au-dessus et le même assaisonnement que dessous, plus deux cuillerées d’eau.

Faites cuire dix minutes en tenant la casserole hermétiquement fermée. Délayez un peu de farine dans de l’eau, puis une cuillerée de sauce tomate et mettez cette liaison dans le jus des carrelets au moment de servir.