Carré de veau la Monglas

Lardez votre carré avec du lard manié de fines herbes ; mettez dans une casserole avec tranches d’oignons, bardez de lard, carottes, panais coupés en morceaux.

Faites suer une demi-heure à tout petit feu, ajoutez du vin blanc et continuez à faire cuire à petit feu. Lorsque la cuisson est achevée, mettez un peu de jus de viande.