Carpes Marinette

Écaillez, videz des carpes, coupez en morceaux après avoir saupoudré de sel, laissez tranquille pendant trois heures. Mettez 150 grammes de beurre, des anchois hachés, au fond d’une casserole en terre, recouvrez des morceaux de carpe.

Ajoutez câpres, poivre en grains, girofle, macis, deux tranches de citron, remplissez de vin blanc et de vinaigre par parties égales. Faites cuire doucement sous un couvercle et servez chaud.