Carpe à la bière

Nettoyez, videz, écaillez une carpe ; mettez-la cuire avec lard, carottes, oignons, ail, thym, laurier, bière ; faites bouillir dix minutes et laissez la carpe dans sa cuisson pendant une heure, en la retournant deux fois.

Égouttez-la. Passez la cuisson, dégraissez, liez avec du pain d’épice pilé, passez encore ; ajoutez les champignons blanchis et versez sur votre carpe.