Capilotade

Pour utiliser les restes de viandes rôties. Coupez en petits morceaux égaux ; faites un roux léger, mouillez de vin blanc et d’eau, mettez dans ce roux les débris, les os des restes, avec thym, laurier, ail, échalotes, oignons coupés en tranches, sel, poivre, persil.

Laissez mijoter ; passez la sauce et versez-la sur les restes, dans un plat qui puisse aller au feu ; mettez sur cendres chaudes une heure. Pour les viandes noires, employez du vin rouge.