Canard Clémence Isaure

Désossez entièrement un canard, assaisonnez l’intérieur avec sel, poivre. Hachez avec le cœur et le foie du canard un quart de graisse de veau, de la mie de pain, deux œufs, persil, ail, échalotes, oignons hachés et cuits au beurre, et remplissez de cette farce l’intérieur du canard.

Cousez le canard, mettez-le dans une serviette, ficelez et mettez cuire une heure dans du bouillon. Servez avec sauce piquante.