Canard (Débris de) à la choucroute

Mettez cuire de la choucroute dans du bouillon avec un morceau de lard et un cervelas ; à demi-cuisson des choux, enlevez la viande et le cervelas, et mettez à la place les débris de canards bien préparés.

Servez les morceaux de canard au centre d’un plat, les choux en bordure avec le lard et le cervelas coupés en tranches et placés sur les choux.