Brochet cuit dans son jus

Salez intérieurement et extérieurement votre brochet ; laissez reposer trois heures ; passez-le à l’eau. Hachez et mélangez des échalotes, des câpres, 125 grammes de beurre, le jus d’un demi-citron, deux jaunes d’œufs crus, des champignons ; mettez tout cela dans une casserole avec le brochet et faites cuire à l’étouffée.