Boulettes de pommes de terre

Faites cuire des pommes de terre en robe de chambre, dépouillez-les, passez-les au tamis ; mettez même quantité de beurre fin, mélangez avec sel, poivre, persil haché ; quatre jaunes d’œufs ; deux blancs battus en neige.

Formez des boulettes, passez-les dans la farine et mettez frire à large friture.