Caramels au café

Mettez dans un poêlon d’office à feu très vif une livre de sucre, une demi-livre de beurre fin. Laissez bouillir un quart d’heure en remuant ; ajoutez alors deux verres de crème, deux verres de café noir.

Voyez si la cuisson est suffisante en jetant quelques gouttes de ce mélange dans un verre d’eau : si cela glace immédiatement, devient dur, vous pouvez retirer. Huilez un marbre, versez-y le contenu du poêlon, faites des rayures au couteau et lorsque c’est froid cassez en tablettes. Ce bonbon peut se faire au chocolat.