Bœuf bouilli à la sultane

Mettez dans une casserole un demi-litre de bouillon avec un verre de vin blanc, deux tranches de citron, deux clous de girofle, une gousse d’ail, une demi-feuille de laurier, persil, ciboule, et oignon. Faire bouillir pendant une demi- heure à tout petit feu et réduire au point d’une sauce.

Passez cette sauce au tamis ; ensuite ajoutez-y un peu de sel, de gros poivre, un jaune d’œuf dur haché, un peu de persil blanchi et haché, versez votre sauce dans une saucière et versez en même temps que la viande.