Bœuf bouilli à l'Odette

Mets de la vieille cuisine. Faites revenir des champignons dans un bon morceau de beurre, mettez de la farine, mouillez de bouillon et d’eau.

Ajoutez oignon piqué de clous de girolle ; laissez mijoter ; ajoutez votre bouilli coupé en tranches de façon à ce que les tranches baignent entièrement ; liez avec jaunes d’œufs, jus de citron, entourez de croûtons frits et servez.