Bœuf bouilli aux fonds d'artichauts

Faites une farce de votre bœuf, prenez du lard, du persil, de l’ail, de la mie de pain humectée de bouillon, sel, poivre et queues de champignons. Une fois le tout bien haché, prenez des artichauts de Bretagne de préférence aux autres, dont vous aurez soin de couper les feuilles à un bon centimètre du fond, vous les faites blanchir et enlevez le foin, ensuite ajoutez-y votre farce.

Faites prendre à vos artichauts une belle couleur dans du beurre, avec ail, oignon, thym, laurier, échalote ; saupoudrez de farine et laissez roussir encore. Mouillez de bouillon et laissez cuire une bonne heure mettez dans la sauce les têtes de vos champignons un quart d’heure avant de servir ; ensuite, servez très chaud.