Bœuf mode

Prenez du gîte à la noix, battez le morceau, piquez de gros lardons, mettez-le dans une casserole avec couennes de lard, pied de veau, carottes, oignons, sel, poivre, persil, ail, échalotes, clous de girofle.

Faites cuire six heures en mouillant d’un peu d’eau et d’un verre d’eau-de-vie ; aux trois quarts de la cuisson, mettez des carottes.