Blanquette de veau au riz

Mettez du riz dans une casserole avec de l’eau. Un litre d’eau pour trois quarts de riz ; sel, poivre. Dès que le riz commence à bouillir, laissez finir la cuisson sur un coin du fourneau.

Lorsqu’il est bien cuit et bien épais, vous en tapissez le fond et les parois d’un moule uni préalablement beurré et vous versez au centre une blanquette de veau bien liée ; recouvrez de riz et placez sur cendres chaudes, avec un couvercle chargé de petites braises pendant une demi-heure.