Blanc-manger au café

Torréfier 65 grammes de café moka, et, après l’avoir moulu, le verser dans un verre d’eau bouillante ; laisser faire l’infusion ; quand le marc est déposé, tirer à clair et additionner alors de 192 grammes de sucre et de 16 grammes de colle clarifiée. Piler 500 grammes d’amandes, délayer avec trois verres d’eau filtrée.

Après en avoir exprimé le lait, le séparer en deux parties : dans l’une verser le café et la colle dans l’autre, mettre 16 grammes de colle, 192 grammes de sucre fondu dans un verre d’eau tiède, garnir le moule selon l’usage.