Biscuits parisiens

Mettez dans une terrine 250 grammes de sucre en poudre, quatre jaunes d’œufs, deux cuillerées à café d’eau de fleurs d’oranger. Travaillez pour rendre bien mousseux, ajoutez une demi-livre de beurre frais fondu, six blancs d’œufs battus en neige, 200 grammes de farine et 50 grammes de fécule tamisés ensemble.

Opérez le mélange avec précaution ; beurrez un moule uni, versez et mettez cuire trois quart d’heure à four doux.