Biscuits aux marrons

Prenez 750 grammes de marrons cuits et épluchés, râpure de citron, 1 kilo 1/2 de sucre en poudre, vingt blancs d’œufs.

Pilez les marrons, mettez-les en pâte, battez avec les blancs d’œufs, le sucre, la râpure de citron lorsque la pâte est au degré voulu, formez des biscuits sur papier beurre et faites cuire à four très doux.