Barbue Mornay

Faites cuire à demi une barbue dans un bon court-bouillon. Retirez-la, égouttez-la, mettez-la sur un plat et saucez-la d’une sauce blanche dans laquelle vous avez incorporé du fromage de gruyère râpé avec un quart de parmesan.

Mettez votre barbue feu dessus, feu dessous. Le feu de dessous doit être doux et celui du dessus vif, de manière à faire prendre couleur.