Aubergines farcies au gratin

Il est spécialement recommandé de les couvrir de sel pendant vingt-quatre heures pour faire sortir l’eau, qui, sans cela, leur donne un goût d’amertume.

Fendez les aubergines en longueur sans les peler, ôtez les pépins. Faites tremper un morceau de pain gros comme le poing dans du bouillon, avec sel, poivre, persil haché ; vous gommez de cette sorte de farce chaque montée d’aubergines, vous mettez force beurre sur une tourtière, rangez dessus vos montées d’aubergines les unes à côté des autres, mettez sur chacune de petits morceaux de beurre, cuisez feu dessus feu dessous pendant une demi-heure.