La truffe sur les tables de France

Connue des Grecs il y a plus de deux mille ans, la truffe passait pour être un enfant des dieux que ne dédaigneront pas les empereurs Romains . Mais c’est seulement à la fin du XIV^e siècle que le diamant de la cuisine s’invite sur les tables de France.

Tandis que l’on recourt aux cochons muselés pour la débusquer dans un nombre croissant de nos provinces, on réhabilite les méthodes ancestrales de préparation et de conservation, avant que la truffe ne soit consacrée reine des dîners les plus fins du Premier Empire...