Baba : une spécialité culinaire née en Lorraine

On dit que c’est une invention de Stanislas, roi de Pologne en exil au château de Lunéville (près de Nancy), et c’est probablement vrai même si c’est un peu plus compliqué que cela

En fait le baba est vieux comme les gâteaux. En Pologne, on faisait déjà ce style de brioches avant que Stanislas ne les mette à la mode. Certains disent d’ailleurs que ça viendrait de là le nom baba, du nom des grands-mères polonaises qui faisaient divinement le gâteau.

À droite, Stanislas Leczinski, roi de Pologne (1704-1709 puis 1733-1736) puis duc de Lorraine
et de Bar (1737-1766). Peinture de Jean-Baptiste van Loo

Ce qui est sûr c’est que Stanislas adorait ça. Et glouton comme il était il en mangeait souvent. Et, vieillissant — rappelons qu’il est mort à 89 ans — il a tout fait pour continuer à en manger même si, n’ayant plus trop de dents, ou de mauvaises dents, il a eu l’idée de mouiller le baba pour l’attendrir et le manger plus facilement.

Et pas du tout avec du rhum. Avec du vin. Du vin de Tokay, un délicieux vin qu’on fabrique en Hongrie et dont le vignoble est classé patrimoine mondial de l’humanité (...)

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Jérôme Prod’homme
France Bleu
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