Cérémonie d'intronisation d'un maître boucher

L’apprentissage commençait à dix-huit ans pour les fils de maîtres, et à vingt-quatre ans pour les autres qui pouvaient accéder, par lettres de maîtrise, au rang de maître. Pour ceux-ci, le chef-d’œuvre exigé consistait alors à habiller, c’est-à-dire à tuer, dépecer et parer la viande d’un bœuf, d’un mouton ou d’un veau. La réception de nouveaux membres s’accompagnait de longues cérémonies. Le récipiendaire devait donner « un aboivrement et un past »...