Omelette au jambon

Prenez du jambon, hachez-le bien mince ; en mettre une partie dans les œufs battus, assaisonnés de poivre, persil haché, deux ou quatre cuillerées de crème. Mettre le tout ensemble.

Faire une omelette bien moelleuse ; la renverser sur un plat, la saupoudrer du reste de jambon passé dans une casserole avec du jus de viande, ou simplement un roux mouillé de bouillon. Ne pas trop saler.