Oignons en matelote

Épluchez de gros oignons. Faites cuire à l’eau bouillante un instant, égouttez. Placez-les l’un contre l’autre dans une casserole, assaisonnez de sel, poivre, bouquet garni, un morceau de beurre. Faites un roux, mouillez de vin rouge et un peu d’oignon émincé.

Laissez lier la sauce ; la verser sur les oignons à travers une passoire, mettre la casserole sur le feu. Cuire doucement les oignons ; ajouter un filet de vinaigre et un cornichon haché.

Disposez dans un plat des croûtons de pain grillés, placez vos oignons sur chaque croûton, masquez de la sauce bien réduite.