Oie à la chipolata

Préparez, mettez dans une casserole avec bardes de lard, débris de viande, un peu de jambon, les abatis de l’oie, carottes, oignons, bouquet garni, clou de girofle, sel, poivre.

Couchez l’oie sur tout cela, mouillez le bouillon d’un peu de madère. Couvrez d’un rond de papier beurré, faites cuire doucement et servez avec garniture de chipolata.