OEufs à la neige

Mettez bouillir un litre de lait, sucrez de 250 grammes de sucre, vanillez. Battez en neige très ferme six blancs d’œufs avec quelques cuillerées de sucre en poudre. Jetez-les par grosse cuillerée dans le lait bouillant ; retournez avec l’écumoire.

En tout, deux minutes de cuisson. Retirez, battez les six jaunes, délayez-les avec du lait de la cuisson. Faites prendre un instant au bain-marie, et jetez sur vos blancs d’œufs cuits.