Nouilles (Pâte de)

Une livre de farine, six œufs, une petite tasse de lait tiède. Mélangez les œufs et le lait avec une petite pincée de sel. Battez fortement, délayez alors la farine avec ce mélange, très doucement et peu à peu ; il faut obtenir une pâte ni trop molle, ni trop dure.

Formez de cette pâte des boules, que vous abaissez avec le rouleau de l’épaisseur d’une pièce de un franc ; ainsi étendues, ces boules doivent avoir le diamètre d’une assiette. Mettez-les en effet sur des assiettes saupoudrées de farine. Retournez-les souvent pendant deux ou trois heures.

Roulez alors votre pâte comme une feuille de papier, coupez-les, avec des ciseaux, en fins rubans d’un centimètre de largeur et faites cuire sept à huit minutes à l’eau bouillante salée.