Mouton en hochepot

Précieux pour les restes de gigot, d’épaule. Coupez en morceaux, faites revenir avec un morceau de lard de poitrine coupé en dés et un peu de beurre. Retirez les morceaux, faites un roux, que vous mouillez d’un peu de bouillon. Ajoutez sel, poivre, bouquet garni, ail.

Faites passer au beurre des navets, pommes de terre, carottes. Lorsqu’ils ont pris couleur, mettez-les dans le roux ainsi que vos restes de mouton.