Mousse de pommes

Faites fondre environ 35 grammes de gélatine dans une goutte d’eau. Faites cuire à l’étouffée huit pommes reinettes, passez au passe-purée fin. Ajoutez 300 grammes de sucre en poudre, mettez-y la gélatine fondue, fouettez bien ce mélange, ajoutez peu à peu le jus de cinq citrons en évitant de laisser glisser les pépins.

Lorsque le moussé est bien neigeux, mettez dans un moule au frais, laissez quelques heures, démoulez pour servir.