Mou de veau à la poulette

Coupez en morceaux carrés un mou de moyenne grosseur. Faites dégorger à l’eau tiède et blanchir l’eau bouillante, le rafraîchir et l’égoutter. Mettre dans une casserole un morceau de beurre, laisser un peu blondir, ajouter le mou en remuant avec une cuiller de bois, afin qu’il n’attache pas.

Une fois revenu, mettre une cuillerée de farine, mouiller avec du bouillon, ajouter un bouquet garni, champignons, sel, poivre. Le mou cuit aux trois quarts, dégraissez et faites une liaison de trois ou quatre jaunes d’œufs et un filet de vinaigre, et servez.