Moscovite d'oranges et d'abricots

Prenez la chair et le jus de six oranges, les chairs passées au tamis d’une livre d’abricots cuits dans un sirop de sucre. Ajoutez le zeste d’une orange, quelques feuilles de gélatine fondue.

Laissez reposer une nuit. Le lendemain, comme les fruits sont pris en gelée, faites un peu chauffer au bain-marie ; passez tout au tamis de crin, mettez dans une sorbetière, enterrez dans de la glace pilée et salpêtrée.