Morue à la bénédictine

Prenez 500 grammes de belle morue blanche et préalablement dessalée. Mettez-la bouillir dans l’eau avec six grosses pommes de terre jaunes épluchées. Laissez une heure sur le feu, retirez votre morue de l’eau, enlevez soigneusement les arêtes et la peau. Écrasez le tout dans un mortier avec vos pommes de terre qui doivent être à peu près défaites.

Délayez avec un demi-litre de lait, mettez 125 grammes de bon beurre, la moitié de la peau d’un citron, et lorsque votre pâte est aussi fine que possible, beurrez un moule de fer blanc. Versez le tout dedans, recouvrez de chapelure. Faites gratiner avec feu dessus et feu dessous, laissez cuire environ trois quarts d’heure, à un feu très doux.

Servez chaud. Ce plat se nomme morue à la bénédictine, il est d’une finesse extrême.