Morilles à l'andalouse

Blanchissez les morilles. Coupez du jambon en petits morceaux, faites-lui prendre couleur dans de l’huile d’olives. Ajoutez quelques cuillerées de vin de malaga, sel, poivre, muscade, piment rouge haché, persil haché, mettez les morilles.

Faites cuire une demi-heure, mettez un peu de glace de viande et de jus de citron.