Matelote à la marinière

Prenez une carpe, une anguille, un barbillon et une lote vivants. Videz, nettoyez, essuyez et coupez par tronçons. Mettez dans un chaudron ; ajoutez sel, poivre, ail, thym, laurier et persil. Arrosez avec du bon vin de Bordeaux dont le poisson sera à peine couvert. Placez le chaudron sur un feu de bois clair.

Quand cela bout, mettez un demi-verre d’eau-de-vie que vous allumez. Laissez cuire pendant un quart d’heure, ôtez le chaudron et liez avec beurre et farine.