Marrons Marinette

Faites cuire à l’eau, légèrement salée, un kilogramme de beaux marrons. Retirez du feu, laissez-les dans l’eau une demi-heure et pelez-les. Écrasez-les au mortier avec un pilon, ajoutez peu à peu du sucre en poudre et de la vanille.

Formez une pâte ferme ; mettez-la dans la passoire à gros trous, pilez : cela forme des filets comme du vermicelle. Battez de la crème en mousse, avec sucre et vanille, et mettez-la sur vos marrons.