Nettoyez les maquereaux. Coupez en tronçons. Faites revenir doucement dans de l’huile ; ajoutez quelques cuillerées de purée de tomate et de purée d’oignons. Mettez sel, poivre, persil haché, pointe d’ail. Laissez mijoter et servez avec filet de vinaigre.

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