Macaroni au gratin

Faites cuire à l’eau bouillante du gros macaroni, cassé en morceaux de 8 centimètres. Égouttez. Vous aurez fait une sauce avec peu de farine délayée dans du lait, beurre, persil, sel, poivre, muscade, échalotes hachés mettre au feu, tourner jusqu’à ce que la sauce ait bouilli et pris consistance voulue, passer au tamis.

Ajouter le macaroni, avec fromage de parmesan et fromage de gruyère râpés, un bon morceau de beurre ; mêlez le tout, versez dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage, arrosez de beurre fondu. Placez au-dessus un four de campagne, laissez prendre belle couleur. A défaut de parmesan ajouter trois quarts ou une livre de gruyère.